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No, la comida caliente no necesita enfriarse antes de ir al refrigerador

Las agencias de alimentos y salud de Estados Unidos, dicen que es un mito que los alimentos calientes no deben ir al refrigerador.

Una pregunta que enfrentan muchas familias después de la fiesta de Acción de Gracias o después de cualquier tipo de comida grande es cómo almacenar las sobras.

En Google, las búsquedas de "¿es seguro poner comida caliente en el refrigerador?" Aumentaron la semana de Acción de Gracias. A principios de este mes, una  publicación de Reddit sobre dejar que los alimentos se enfríen antes de que entren en el refrigerador obtuvo más de 1,000 comentarios.

LA PREGUNTA

¿Es necesario dejar enfriar la comida caliente antes de meterla en el refrigerador?

LAS FUENTES

LA RESPUESTA

This is false.

No, la comida caliente no necesita enfriarse antes de entrar en el refrigerador.

 

LO QUE ENCONTRAMOS

FoodSafety.gov, la ventana única del gobierno federal para obtener información sobre seguridad en los alimentos, dice que está bien poner alimentos calientes en el refrigerador y el Departamento de Salud del Estado de Washington dice que es un mito que los alimentos calientes deben enfriarse antes de refrigerarse. 

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda poner los alimentos en el refrigerador  dentro de las dos horas posteriores a la cocción.

Hacerlo ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias.

"Las bacterias crecen rápidamente entre las temperaturas de 40 F y 140 F", dice la USDA. 

"Los alimentos calientes pueden colocarse directamente en el refrigerador o enfriarse rápidamente con un baño de hielo o agua fría antes de refrigerarse".

En cuanto a las grandes cantidades de alimentos calientes, como una olla grande de sopa o asados enteros,  la USDA recomienda dividirlos en porciones más pequeñas, y ponerlos en recipientes poco profundos y colocar esos recipientes en el refrigerador lo antes posible.

Minh Duong, un asociado con postdoctorado de seguridad en los alimentos en Virginia Tech, dijo que es importante configurar los refrigeradores a 40 F o menos y tener un flujo de aire adecuado.

“Algo que quizás quieras evitar es apilar contenedores uno encima del otro”, dijo Duong. "Esto le permitirá evitar la distribución uniforme del aire en su refrigerador".

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