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No deje que su familia se enferme: Mantenga la seguridad en los alimentos en el día de Acción de Gracias

El chef Alan Romano, se unió a nosotros para responder sus preguntas sobre la seguridad en los alimentos.

GREENSBORO, N.C. — Como mucha gente sabe, la cena de Acción de Gracias puede salir mal si no se toman las medidas de seguridad adecuadas. El chef, Alan Romano, nos da consejos para que todo salga perfecto en la noche de la cena. 

Consejos de seguridad en los alimentos para el Día de Acción de Gracias:

  • La distancia y la ventilación pueden ayudar a evitar que el COVID-19 se propague. El uso de cubrebocas en el interior puede prevenir la propagación del virus y mantener las reuniones pequeñas o limitadas solo con los miembros de su hogar, eso también puede ayudar.
  • Evite servir al estilo buffet en la cena de  Acción de Gracias este año. En su lugar, designe a alguien para que sirva la comida para todos los invitados.
  • Si bien los platos, tazones, cubiertos, servilletas, utensilios de servicio y utensilios para bebidas desechables facilitan la limpieza, también ayudan a mantener las cosas de manera mas higiénicas al eliminar el contacto después de que se termina de comer y beber. 
  • Asegúrese de que las sobras se guarden dentro de las siguientes cuatro horas y se que se enfríen a 70 grados antes de ponerlas en el refrigerador. Su comida tiene una ventana de 6 horas para bajar de la temperatura de cocción que es de 165 grados a menos de 41 grados. Dos horas a 70 grados, luego es seguro poner en el refrigerador y luego cuatro horas para bajar de 41 grados. Si su refrigerador funciona correctamente, no debería ser un problema.
  • Las sobras deben desecharse después de siete días.
  • El pavo, el relleno, el aderezo, se debe cocinar a una temperatura interna de al menos 165 grados y se debe palpar en la parte más gruesa del muslo.
  • Poner el pavo en agua salada, hierbas y especias en una hielera con hielo (por debajo de 41 grados) ayudará a eliminar las impurezas, le dará más sabor y hará que la carne sea más tierna. 

La descongelación del pavo y otras carnes SÓLO debe hacerse de una de estas tres formas:

  • Ponerlo en el refrigerador varios días antes de cocinar (mejor manera)
  • Colocar en un fregadero limpio con agua corriente (de la llave) fría (NO AGUA CALIENTE)
  • Colóquelo en el microondas para descongelar, ¡eso solo si se va a cocinar de inmediato! (No se recomienda porque endurece la carne).

Cómo cortar el pavo de la mejor manera

  • Primero, ¡asegúrese de que su cuchillo esté afilado!
  • Deje que su pavo cocido descanse durante unos 20 minutos para que los jugos no se escapen antes de comenzar a cortar.
  • Quite piernas y muslos.
  • Luego, comenzando hasta la mitad del pecho, corte hacia abajo con un movimiento uniforme.
  • Cuando el cuchillo alcance el corte por encima de la articulación del ala, la rebanada debe caer libre por sí sola.
  • Continúe cortando la carne de la pechuga comenzando el corte en un punto más alto cada vez.
  • También puede quitar la pechuga de la charola o platón y cortelo en una tabla de cortar de preferencia.

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